我的食谱分享（海南鸡饭）

（一）白斩鸡

材料：
1.菜园鸡（2KG)
2.幼盐(一茶匙）
3.老姜（一片2寸长）

做法：
1.洗净菜园鸡，并取走内脏。
2.菜园鸡搁置一旁沥干，在鸡肚抹上一层幼盐。
3.打扁老姜放在鸡肚。
4.煮一锅清水，待水面冒泡，水温约摄氏60度，将菜园鸡置入锅内。
5.开大火煮滚，但锅盖半开。
6.煮了约20分钟，翻动鸡身。
7.再煮20分钟，依然锅盖半开。
8.熄火后盖上锅盖，让鸡在锅内焗15分钟后即可取出冷却。
9.鸡汤表层浮现的鸡油捞起，放在碗内供制作辣椒酱。

（注意：如果选择小只的鸡，那煮鸡的时间就需缩短，不然鸡只就会煮得很烂）

（二）鸡饭

材料：
1.香米（份量由人数而定）
2.鸡汤（煮鸡的现成汤）

调味料：
1.蒜米（4片）
2.幼盐（一茶匙）
3.班兰叶（2片）

做法：
1.洗净香米，再沥干水分。
2.将蒜米打扁，剁碎。
3.热锅倒入一匙的清油，并爆香蒜米，再将香米倒入炒一炒，并调入一茶匙幼盐混合。
4.将已炒好的香米倒入电饭锅，在倒入已煮好的鸡汤，汤量比平常煮饭的水稍多一些（完全不可以用清水），放入班兰叶。

（三）自制辣椒酱

材料：
1.红辣椒（一斤）
2.小辣椒（半斤）（如不爱吃辣，就无需放入）

调味料：
1.幼盐（分量依个人而定）
2.鸡油（由煮好的鸡汤表层获取）

做法：
1.使用搅拌机将红辣椒、小辣椒、蒜米及老姜搅碎。
2.在搅碎的材料调入幼盐混合，取出欲食用的分量，其余收入冰橱储放，要食用时才用小火热一热即可。
3.在搅拌好的辣椒挤入桔子汁，再倒入鸡油混合即可。

我第一次做的海南鸡饭蛮好吃，只是味道不够，可能下次要多加些调味料。

这是我创制的白斩鸡酱料，有搅碎的姜碎，小葱头仔碎，一些芫茜，酱油，好好吃！

这也是白斩鸡的酱料，我就觉得味道中等，如果配烧鸡或鸭就会好吃些。（里头有葱头仔碎、蒜茸、海鲜酱、磨烂豆瓣酱，少许的陈皮茸，白米酒，糖）

制作酱料过程

制作酱料过程